OE Red 40 – Lievito selezionato per la produzione di vini rossi

Composizione
OE Red 40 è un lievito Selezionato per uso enologico appartenente al genere Saccharomyces cerevisiae cerevisiae.
Lievito indicato per la produzione di vini rossi importanti.
Caratteristiche
OE Red 40 è un lievito indicato per la prima fermentazione di mosti rossi per la produzione di vini destinati ad un affinamento di due-tre anni.
Ha un elevato potere alcoligeno (16 % di alcool) e ha una cinetica di fermentazione moderata.
Per un corretto svolgimento della fermentazione di mosti rossi con elevato tenore zuccherino si consiglia di controllare la dotazione di azoto prontamente assimilabile ed eventualmente integrarla con sali azotati semplici per portarla ad un valore di 150 mg/l.
Ha esigenze nutrizionali medie. Le sue caratteristiche lo rendono un ceppo ideale per la fermentazione di mosti da uve rosse nobili (Sangiovese, Nebbiolo, Barbera, Aglianico, Montepulciano, Cannonau, Carignano, Nero d’Avola).
E’ un ottimo produttore di mannoproteine che rilascia nel mezzo dopo la fermentazione alcolica, contribuendo ad attenuare la sensazione di astringenza.
Cinetica di fermentazione: moderata
Caratteristiche tecniche:
Resistenza all’ alcool: 16%
Esigenze nutrizionali: medie
Resistenza all’ SO2 libera: 30 mg/l
Produzione H2S bassa
Dosi e modalità di impiego
20 g/hl dopo corretta reidratazione
Confezioni e conservazione
Sacchetti sottovuoto da 0,5 Kg.
Nella sua confezione integra OE Red 40 si mantiene per 36 mesi.