OE 15 – Lievito selezionato per la produzione di vini rossi importanti

Lievito selezionato per uso enologico, per la produzione di vini rossi importanti
Composizione
OE 15 è un lievito Selezionato per uso enologico
Saccharomyces Cerevisiae. Origine: Borgogna.
Lievito indicato per vini rossi giovani strutturati, de invecchiamento
Caratteristiche
OE 15 è un lievito particolarmente adatto alla produzione di vini rossi di struttura e da invecchiamento. Con il suo finissimo metabolismo esalta la struttura e la morbidezza delle uve a bacca rossa,rispettandone la tipicità. Durante la macerazione contribuisce elegantemente sulle complesse componenti aromatiche dei grandi vitigni rossi.
Cinetica di fermentazione:
Fase di latenza breve. Cinetica rapida e regolare.
Rendimento:
16,5 g di zucchero per 1% alcool
Caratteristiche tecniche:
Fermenta regolarmente da 18 a 35°C Resistenza all’ alcool: 15%
Resistenza all’ SO2 libera: 50 mg/l Limitata produzione di schiuma
Produzione glicerolo alta: 9/11 g/l Produzione ac. volatile: 0,15 g/l
Produzione acetaldeide bassa: 0,20 mg/l Produzione SO2 limitata: < 10 mg/l
Produzione H2S bassa Favorisce l’ estrazione dei polifenoli
Favorisce la liberazioni di aromi di frutti rossi ( cassis, prugna, ciliegia ), di note speziate.
Ottima attitudine alla autolisi con conseguente liberazione di mannoprteine
Fenotipo: Neutro al fattore killer.
Dosi e modalità di impiego
20 g/hl dopo reidratazione
Confezioni e conservazione
Sacchetti sottovuoto da 0,5 Kg.
Nella sua confezione integra OE 15 si mantiene per 36 mesi.
Conservare in luogo fresco e asciutto con T< 10 °C.