Maxaferm
Bioregolatore di fermentazione. Attivante di fermentazione e nutrimento completo per lieviti
I problemi che insorgono al termine delle fermentazioni (rallentamento o arresto) sono dovuti ad una diminuzione della vitalità del lievito che può essere causata da diversi fattori:
- Carenza nutrizionale (tiamina, azoto assimilabile),
- Scarsa permeabilità della membrana del lievito (dipendente dal basso contenuto in steroli e in acidi grassi a lunga catena),
- Presenza di inibitori (tracce di antiparassitari, alcool, acidi grassi C8-C12),
- Sbalzi termici.
La molteplicità di questi fattori rende difficile prevedere gli esiti di fermentazione. Maxaferm®, attivante basato su lievito inattivato, tiamina e sali di ammonio, rappresenta una soluzione preventiva globale:
- La tiamina ed i sali di ammonio attivano la crescita ed il metabolismo del lievito,
- Le scorze di lievito sono una fonte di azoto assimilabile (amminoacidi), di steroli e di acidi grassi a lunga catena. Rinforzano il lievito al termine della fermentazione e svolgono un ruolo protettivo fissando gli acidi grassi C8- C12.
