GHIACCIO SECCO
Il Ghiaccio secco è anidride carbonica allo stato solido, sublima senza generare tracce di liquido e si mantiene stabilmente alla temperatura di -78,5°C.
La produzione del ghiaccio secco avviene mediante una prima fase di espansione della CO2 allo stato liquido, che si trasforma in “neve carbonica” solida.
La neve carbonica viene in seguito compressa nei diversi formati:
- Blocchi
- Fette
- Pellets 16 mm
- Pellets 3 mm
Per le sue caratteristiche il ghiaccio secco è indispensabile in un’ampia gamma di applicazioni.
VENDEMMIA
Il ghiaccio secco aiuta a controllare le prefermentazioni durante la raccolta in campo e durante la pigia-diraspatura.
RAFFREDDAMENTO IMPASTI
L’impiego del ghiaccio secco in luogo del ghiaccio d’acqua consente di termoregolare gli impasti di prodotti da forno (biscotti, pan carrè, etc.) ottenendo un impasto perfetto e senza fenomeni di fusione o incipiente fusione dei componenti basso-fondenti (es. cioccolato)
MACINATI
Il ghiaccio secco consente di termoregolare ogni processo di macinazione (es. carne, etc.) ed, unitamente alle proprietà batteriostatiche della CO2, permette di mantenere il prodotto a temperatura ottimale, evitando lo sviluppo di carica batterica.
OLIO EVO
L’utilizzo del ghiaccio secco in spremitura consente di aumentare la resa di estrazione in olio e di ridurre l’ossidazione del prodotto
FUMIGAZIONE DERRATE ALIMENTARI
L’impiego del ghiaccio secco consente di disinfestare le derrate alimentari (cereali, granaglie, etc.) liberandole da insetti e larve, senza ricorrere a sostanze chimiche dannose per l’uomo
SPEDIZIONI
A supporto di spedizionieri e gli operatori logistici ,Dryce offre la possibilità di trasportare per più giorni prodotti freschi e surgelati, mantenendo sempre il valore ottimale di temperatura attraverso l’utilizzo di ghiaccio secco e di contenitori appositi a mantenimento della catena del freddo.
La migliore soluzione è conservare il ghiaccio secco in un Contenitore Isotermico, una scatola di polistirolo a parete spessa, meglio se completamente riempita. La durata del ghiaccio secco dipende principalmente dal modo in cui viene conservato.
Sebbene il processo di sublimazione possa essere rallentato, non è possibile fermarlo. Per questo motivo si consiglia l’acquisto poco prima di usarlo.
Se ben conservato, il ghiaccio secco presenta perdite per sublimazione (evaporazione) di circa 8-10 % ogni 24 h
Per il mantenimento del ghiaccio consigliamo per quanto possibile di mantenere il prodotto chiuso nell’apposito contenitore isotermico. Maggiore è la frequenza con cui togli il coperchio, maggiore sarà l’esposizione al calore e quindi si accelera la sublimazione.
